В испытательную лабораторию Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» за прошедшую неделю поступило 10 проб пшеницы для определения ее качества и безопасности, все пробы соответствуют требованию ГОСТ 9353-2016 

«Пшеница. Технические условия».  

Качество зерна определяют по клейковине, запаху, цвету и внешнему виду. Сюда же относятся такие нюансы, как имеющиеся примеси, проросшие зернышки и стекловидность. Все вышеуказанные показатели зависят от важных факторов, влияющих на развитие растения, которые можно подразделить на две группы. Первая группа – это те факторы, на которые человек не в состоянии влиять, например, излишние осадки, температура или же процесс развития культуры. Вторая группа – это те моменты, на которые человек способен оказать влияние. Сюда относятся внесение удобрений, профилактические процедуры, прополка, своевременный сбор зерна и правильное его хранение.

Справочно: Стекловидность зернышек во многом будет определять, к какому классу относится пшеница. Для первого класса стекловидность должна достигать минимум 70%. Низкий процент стекловидности говорит о низком качестве зерна. По внешнему виду уровень стекловидности можно попробовать

Если пшеница относится к первому, второму и третьему классу, то ее называют сильной. Пшеница четвертого класса обладает уровнем клейковины, превышающим 23. Пшеница пятого класса очень слабая. Наконец, шестой класс либо перерабатывается на глюкозу, либо используется для производства кормов.

 

В зерне пшеницы количество белков может изменяться от 9 до 26 %, эта изменчивость зависит от сортовых особенностей растений, климатических факторов, условий выращивания, при этом наблюдается обратная зависимость между количеством белков и крахмала: при повышении содержания белков количество крахмала в зерне снижается, и наоборот.

Содержание белка в зерне пшеницы в среднем составляет: в мягкой озимой пшенице — 11,6; в мягкой яровой — 12,7; в твердой — 12,5 при колебаниях от 8,0 до 22,0 %.

При низком содержании общего белка (ниже 11 %) в пшенице формируется недостаточное количество клейковинного белка, который предопределяет технологические свойства зерна и выработанной из него муки. Только при высоком количестве сырой клейковины (25 % и выше), и хорошем ее качестве можно получить пышный, вкусный и полезный хлеб.