Первый майонез появился 28 мая 1756 года во французском городе Маон. С тех пор прошло уже более двух с половиной веков, но он остаётся популярным во многих кухнях мира.

КАК МАЙОНЕЗ ПОКОРИЛ МИР

По одной из версий, этот соус появился случайно. Во время осады города Маон в 1756 году у французских войск почти не осталось провизии – в наличии были только растительное масло, яйца и лимоны. Повар смешал эти ингредиенты, получив соус, который неожиданно всем понравился.

В СССР майонез стал массовым продуктом в 1930-е годы. Тогда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, впечатленный американскими технологиями, закупил линии для промышленного производства этого дешевого и калорийного соуса. Первый советский майонез «Провансаль» начали выпускать в 1936 году на московском комбинате.

Изначально его готовили по строгому ГОСТу: смешивали растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, воду, уксус и специи. Однако со временем рецептура изменилась – ради экономии производители стали заменять натуральные ингредиенты загустителями, ароматизаторами и консервантами. Современный магазинный майонез, особенно изготовленный из рафинированного масла с химическими добавками, сложно назвать полезным продуктом.

Гораздо полезнее приготовить майонез самостоятельно – из свежих продуктов и качественного масла. Такой соус не содержит воды, яичного порошка, трансжиров и искусственных добавок. Правда, хранится он недолго – максимум сутки в холодильнике.

ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА ИНГРЕДИЕНТОВ

Чтобы обеспечить безопасность майонеза, все основные компоненты проходят строгий лабораторный контроль. Так, специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные исследования яиц в аккредитованной лаборатории. Проверка осуществляется в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

– В этом году была исследована партия яиц от местной птицефабрики – 100 тысяч штук. В них анализировали органолептические показатели, наличие микроорганизмов (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла), токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков.  Отклонений от нормы не выявлено, – говорит ветеринарный врач Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елизавета Грачкова.

Не менее тщательно проверяется и растительное масло – второй ключевой ингредиент майонеза. В текущем году лаборатория Волгоградского филиала проанализировала 2 пробы от партии нерафинированного подсолнечного масла объемом 2 тыс. т.

– Пробы исследовали на показатели качества и безопасности согласно техрегламентам «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011), СТО предприятия и требованиям страны-импортера. По результатам вся продукция высокого качества и соответствует нормативам, – отметила технический директор Нина Вихлянцева.

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ МАЙОНЕЗ

При выборе майонеза специалисты рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых факторов. В первую очередь предпочтение стоит отдавать продукту в стеклянной таре - это позволяет визуально оценить его качество. Хороший майонез должен иметь однородную консистенцию сливочного цвета без расслоения, воздушных пузырьков и комочков. Наличие крупинок свидетельствует о нарушении условий хранения, а выделение масла (расслоение эмульсии) указывает на серьёзный дефект, вызванный резкими перепадами температур.

Особое внимание следует уделять маркировке:

– yа упаковке обязательно должен быть указан ГОСТ;

– продукт должен называться именно «Майонез», а не «Майонезный соус»;

– в составе должны присутствовать только натуральные ингредиенты.

Эксперты обращают внимание, что срок годности натурального майонеза без консервантов составляет 30-45 дней при температуре до +10 градусов Цельсия, тогда как продукт с консервантами может храниться 90-120 дней. Эти данные обязательно должны быть указаны на этикетке.

– В магазине майонез должен находиться в прохладном месте при температуре от 0 до 18 градусов Цельсия без доступа прямых солнечных лучей, – предупреждают эксперты. – После вскрытия упаковки его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Отдавайте предпочтение соусу с минимальным сроком хранения, потому что в нём нет искусственных консервантов, их заменяет уксус.

Отдельно специалисты предостерегают от покупки «лёгкого» майонеза – уменьшение доли жиров в нём компенсируется повышенным содержанием соли и сахара, что сводит на нет всю предполагаемую пользу продукта.

ФАКТЫ О МАЙОНЕЗЕ

Майонез хранит в себе множество неожиданных фактов из своей богатой истории. Интересно, что этот продукт даже побывал в космосе – NASA специально разрабатывало рецепт с увеличенным сроком хранения для астронавтов. В Японии майонез используют необычным образом – добавляют в мороженое и различные кондитерские изделия, создавая неожиданные вкусовые сочетания. Абсолютными чемпионами по потреблению майонеза являются чилийцы, которые съедают более 5 кг этого соуса на человека в год.