На прошедшей неделе специалистами испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» была выявлена одна проба пшеницы, не соответствующая норме Технического регламента Таможенного союза 015/2011 "О безопасности зерна" по показателю «фузариозные зерна» (фактически – 6,5 %, норма – не более 1,0 %).

 

 

Пораженные фузариозом зерна щуплые, морщинистые, поверхность зерна розоватая или обесцвеченная, без блеска. Эндосперм рыхлый, низкая стекловидность или полная ее потеря. Однако внешне здоровое зерно может быть также заражено.

Зараженное зерно меняет свой химический состав. В нем разлагаются важнейшие макроэлементы зерна: белок, клетчатка, крахмал. Клейковина недостаточно эластична. Хлеб из такого зерна имеет темный, грубый мякиш и крупную пористость.

Кроме того, мука из зерна, зараженного грибами рода Fusarium, опасна для здоровья человека и животных, поскольку они продуцируют микотоксины (в частности, Т-2 токсин, дезоксиниваленол (ДОН), зеараленон, а также НТ-2 токсин).

Отравление зерном, содержащим микотоксины, вызывает судороги, рвоту, расстройство зрительного аппарата. Такие симптомы схожи с алкогольным опьянением. Поэтому изделия из такой муки в народе называют «пьяный хлеб».

Если употреблять инфицированные изделия в пищу, они способны спровоцировать анемию, кожные заболевания, тяжелые патологии печени и почек, нарушить репродуктивную функцию.