RU EN
Войти
Федеральное государственное бюджетное учреждение
Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна
и продуктов его переработки
О качестве зерна, произведенного в Российской Федерации 09 августа 2016

Следуя традициям Государственной хлебной инспекции на базе, которого и было создано ФГБУ «Центр оценки качества зерна», в рамках своей Уставной деятельности специалистами Учреждения ежегодно проводятся работы по подтверждению качества зерна нового урожая в основных зернопроизводящих регионах Российской Федерации. Результатом этих работ являются данные  мониторинга качества зерна нового урожая по стране, которые используются государственными органами исполнительной власти в целях правильной оценки балансов зерна по стране и по регионам, способствуют принятию обоснованных экономических и политических решений рационального использования зерновых запасов. Протоколы испытаний, выдаваемые лабораториями Учреждения по факту подтверждения качества зерна нового урожая, помогают сельхозтоваропроизводителям избежать недооценки качества произведенного ими зерна при сдаче его на хранение в хлебоприемные предприятия и элеваторы.

По результатам обследования 50% зерна нового урожая за 2012-2015 год в 40 регионах Российской Федерации были получены следующие результаты.

1. ПШЕНИЦА

 

Зерно

 

1.1.РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

 

Валовой сбор в 2015 г. составил 60 млн. тонн (среднегодовая динамика +5,5%, динамика за 5 лет +7,8%), доля продовольственного зерна – 80,1% (среднегодовая динамика +30,5%, динамика за 5 лет +122%).

 

Зерно

Зерно

 

1.1.1.ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ (ЮФО)

 

Валовой сбор в 2015 г. составил 17,9 млн. тонн.

Наблюдаются низкие темпы роста доли продовольственного зерна в урожае по сравнению с приростом валового сбора как в среднегодовом показателе (темп роста: 6,7% доля валового сбора, 4% продовольственного), так и по итогам 5 лет (темп роста: 18,2% доля валового сбора, доля 16,0% продовольственного).

 

Зерно

 

Зерно

 

1.1.2. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ (ЦФО)

 

Валовой сбор в 2015 г. составил 11,8 млн. тонн.

Наблюдаются низкие темпы роста доли продовольственного зерна в урожае по сравнению с приростом валового сбора как в среднегодовом показателе (темп роста: 9,1% доля валового сбора, 8,3% продовольственного), так и по итогам 5 лет (темп роста: 37,2% доля валового сбора, 28,4% продовольственного).

Зерно

Зерно

 

1.1.3. СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ (СЗФО)

 

Валовой сбор в 2015 г. составил 424 тыс. тонн.

На фоне увеличения валового сбора наблюдается снижение доли продовольственного зерна в среднегодовом показателе (темп роста: 43,4% доля валового сбора, снижение -1,4% доли продовольственного), так и по итогам за 5 лет (темп роста – 315,5% доля валового сбора, -7,4% продовольственного).

 

Зерно

Зерно

 

1.1.4. СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ (СКФО)

 

Валовой сбор в 2015 году составил 7,1 млн. тонн.

На фоне роста валового сбора наблюдается снижение доли продовольственного зерна как в среднегодовом показателе (темп роста: 9,1% доля валового сбора, -0,5% продовольственного), так по итогам за 5 лет (темп роста: 3,9% доля валового сбора, -2,3% продовольственного).

Зерно

Зерно

 

1.1.5. КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ

 

Валовой сбор в 2015 г. составил 844 тыс. тонн.

Снижение доли продовольственного зерна в 2015 году по сравнению с 2014 году на 6% за счет увеличения доли непродовольственного зерна.

 

Зерно

 

Сравнительный анализ объемов производства и экспорта зерна пшеницы 3-его класса по Российской Федерации показывает, что валовой сбор пшеницы на протяжении 3-х лет вырос на 17,6% (2013-2015 с/х год), доля пшеницы 3-его класса уменьшилась на 2,6%, а экспорт пшеницы по итогам 3-х лет увеличился на 29,4%.

 

Сведения о валовом сборе (в бункерном весе до подработки)

за 2013, 2014, 2015 с/х год

Зерно

Зерно

 

Темпы увеличения урожая пшеницы 3-его класса год от года отстают от темпов роста ее производства и отгрузки на экспорт. Это свидетельствует об отсутствии стимула сельхозпроизводителя выращивать высококлассное зерно продовольственных кондиций, что ведёт к ухудшению имиджа страны как производителя качественного зерна и как следствие к снижению мировых цен на Российскую пшеницу, как правило на 10-25$ за тонну (недооценка причерноморского зерна).

Снижение доли пшеницы 3-его класса в пользу фуражной 4-го класса имеет место не только в южных регионах, нацеленных на экспорт, но и в ряде регионов Центрального и Приволжского Федеральных округов. При этом необходимо отметить, что пшеница 4-го класса имеет пониженные показатели как по клейковине, так и по белку.

 

Сравнительные данные по обследованию зерна пшеницы

по состоянию на 30 июля 2015 г. и 2016 г. (оперативные данные)

 

В новом сельскохозяйственном году наблюдается снижение доли пшеницы 3-его класса и увеличение доли 4-ого класса.

Зерно

 

По оперативным данным филиалов Учреждения по состоянию на 30.07.2016 года валовой сбор в 9 регионах Российской Федерации (Белгородской, Волгоградской, Воронежской, Курская, Ростовская, Тамбовская области, Краснодарский, Ставропольский края, Республика Крым) составил 26,988 млн. тонн, что на 5% выше показателя 2015 года (2015г. – 25,728 млн. тонн). Урожайность за тот же период выросла на 16% и составила 41,2 ц/га против 35,4 ц/га в 2015 году.

Зерно

Сравнительные данные качества пшеницы урожая 2015 в сравнении с урожаем 2016 года показывают, что в текущем году пшеница 2-го класса не зафиксирована. Доля пшеницы 3-его класса в общем объеме зерна сократилась на 38% с 27,3% - в 2015 году до 16,9 - в 2016 году. Доля пшеницы 4-ого класса выросла на 6% т.о. на 30.07 по оперативным данным продовольственной пшеницы собранно меньше на 9%, чем за аналогичный период прошлого года. А доля непродовольственной выросла на 42% с 17% - в 2015 году до 24,2%.

 

ЯЧМЕНЬ

Зерно

 

Валовой сбор в 2015 году ячменя составил 6,1 млн. тонн.

По результатам обследования зерна ячменя наблюдается незначительное снижение по РФ валового сбора ячменя за последний год. Между тем рассматривая данную динамику по регионам, можно отметить следующее.

Общее снижение производства ячменя в 2015 году по РФ в соотношении с 2014 годом составило 0,31%. Прирост ячменя по сравнению 2011 года к 2015 году составил 0,6 млн. тонн.

В федеральных округах РФ преобладает ячмень 2-го класса, в среднем по годам доля составила 92,3% от валового сбора.

Следует отметить, что только в Южном, Приволжском и Сибирском федеральных округах был собран урожай 1-го класса в незначительных объемах. Доля ячменя 1-го класса, предназначенного для использования в продовольственных целях, составляет всего 6,2% от общего объема и показатель этот снижается.

Ячмень отнесен ко 2-му классу по показателям: цвет (потемневший), из-за продолжительных дождей в период уборки; содержанию мелких зерен в связи с увеличением щуплых зерен, из-за отсутствия продуктивной влаги в весенний период.

За последние 5 лет многие сельхозпроизводители делают ставку на животноводческую продукцию и в связи с чем на кормовые цели востребован ячмень 2-ого класса. В результате вкладывание ими средств в выращивание ячменя 1-ого класса (продовольственного) стало нерентабельно.

Зерно

 

Сравнительные данные по обследованию зерна ячменя

по состоянию на 30 июля 2016 года (оперативные данные)

 

Зерно

По оперативным данным филиалов Учреждения по состоянию на 30.07.2016 года валовой сбор в 6 регионах Российской Федерации (Белгородской, Волгоградской, Ростовская, области, Краснодарский, Ставропольский края, Республика Крым) составил 3,01 млн. тонн, что на 3% выше показателя 2015 года (2015г. – 3,12 млн. тонн). Урожайность за тот же период выросла на 11% и составила 35,4 ц/га против 32,0 ц/га в 2015 году.

 

Зерно

Сравнительные данные качества ячменя урожая 2015 в сравнении с урожаем 2016 года показывают, что в текущем году ячменя 1-го (продовольственного) собранно всего 15,8% от общего валового сбора в регионах, эта на 46% ниже показателей прошлого года. Доля ячменя 2-го класса (непродовольственного), предназначенного на технические цели, составила 84,2%, этот показатель вырос на 19% в сравнение с 2015 годом.

 

РОЖЬ

По результатам обследования в 2015 году наблюдается значительное снижение по РФ производства зерна ржи, более чем на 41% по сравнению с 2014 годом. Рассматривая данную динамику по регионам, можно отметить, что только в Приволжском федеральном округе наблюдалось увеличение валового сбора этой культуры.

Валовой сбор зерна ржи по годам в РФ.

Зерно

Зерно

 

При рассмотрении объемов производства зерна ржи продовольственных и непродовольственных кондиций, так же наблюдается значительное снижение производства продовольственной ржи в 2015 году по сравнению с 2014 годом в среднем по стране на 37,96%. Сложившаяся тенденция неудивительна, т.к. за последние два года экспорт этой культуры из РФ, а также внутренние цены, находились на нисходящем тренде (снижение экспорта более 24%, и снижение внутренних цен на ценовых пиках более чем на 215 рублей за тонну).

Объемы производства зерна ржи в 2015 году в целом по РФ достаточны, в том числе и для экспорта данной культуры в объеме не меньшем прошлых лет. Проблемы нехватки зерна ржи продовольственных кондиций в отдельных регионах решаются за счет закупки в соседних регионах, либо технологии добавления в помольную партию доли мягкой пшеницы.

 

Спорынья

В 2015 году сократилось число регионов РФ, в которых при проведении лабораторных исследований проб зерна ржи выявлялось превышение норм содержания вредной примеси (спорыньи). Число таких регионов по сравнению с 2014 годом сократилось в два раза. Между тем, среди регионов, где выявлялось наличие вредной примеси (спорыньи) выше контрольных значений, лидируют Тамбовская и Нижегородская области, в которых средневзвешенный показатель содержания спорыньи зафиксирован на отметке 0,06% и 0,029% соответственно.

 

Зерно

 

Фузариоз

Неблагоприятные погодные условия, проливные дожди и жара в период уборки урожая в отдельных районах способствовали появлению фузариозных зерен:

 - в Республике Северная Осетия-Алания:  в 2012 г. До - 0,8%, в 2013 году – до 10%, в 2014 г. – до 3,5%;

- в Краснодарском крае: в 2012 г. –  до 0,5%, 2014 г. – до 12%, в 2015 г. – до 0,8%;

- в Воронежской области: в 2015 г. до - 0,2%.

 

Клоп черепашка

Основной причиной, влияющей на качество зерна пшеницы, является повреждение зерновок пшеницы полевым вредителем клопом-черепашкой. Этот полевой вредитель причиняет большой вред посевам озимой и яровой пшеницы, что приводит к снижению качества клейковины в зерне. Причина распространения клопа-черепашки – уменьшение или полное отсутствие средств защиты растений в вегетационный период, а также отсутствие превентивных мероприятий по обработке очагов зимовки клопа-черепашки.

Поврежденность зерна ухудшает технологические и хлебопекарные показатели, негативно сказывается и на посевных качествах семян. В стандарте на пшеницу нормы по показателю зерна, поврежденного клопом-черепашкой, - нет, т.к. его заменяет показатель качества клейковины.

При проведении мониторинга качества пшеницы нового урожая проводятся исследования на содержание зерна, поврежденного клопом – черепашкой, поскольку этот показатель учитывается в требованиях многих стран, покупающих российское зерно.

Наибольшие значения средневзвешенного показателя содержания поврежденного зерна клопом черепашкой, начиная с 2013 с/х года, выявлены в Воронежская области: в 2013 с/х - 6,5%, 2014 с/х - 2,4%, 2015 с/х – 2,4%; в Волгоградской области: в 2013 с/х – 6,8%, в 2014 с/х – 1,6%, в 2015 с/х -2,0%; в Республике Крым показатели поврежденного содержания зерна клопом черепашкой составили в 2014 с/х – 2,5%, в 2015 с/х – 3,5%.

Зерно

В технологическом процессе выращивания зерновых культур на их качество влияют многие факторы. Важнейшими из них являются: сорт, качество посевного материала, агротехника, правильное применение минеральных удобрений, защита от вредителей, болезней и сорняков, погодные условия и т.д.

 

Информация о выявлениях при хранении и перемещении зерна и продуктов его переработки

По информации полученной от территориальных управлений Россельхознадзора о результатах проверок фитосанитарного состояния зерна и продуктов его переработки и состоянии материально-технической базы в хозяйствующих субъектах, осуществляющих закупки, хранение и реализацию зерна и продуктов его переработки за прошлый год и по предварительной информации текущего 2016 года материально-техническая база хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятий изношена.  Выявлены факты нарушений по несоответствию санитарного и фитосанитарного состояния хранилищ, отсутствию зерноочистительного и сушильного оборудования, термометрии и вентилирования. Нарушения условий хранения приводят к самосогреванию зерна и его порче. Такое зерно невозможно использовать не только для продовольственных и кормовых целей, а в ряде случаев, для технической переработки, что, фактически, является его утратой.

 

При неблагоприятных условиях хранения в неподготовленных и необеззараженных хранилищах, в зерне, не приведенном в стойкое для хранения состояние, наблюдается зараженность вредителями и развитие болезней.

Так в Ростовской области в первой половине 2016 года специалисты исследовали 1692 пробы из них 295 проб показывали содержание микотоксинов на уровне половины максимально допустимого значения. Для сравнения, в прошлом году в этот период исследовали 1443 пробы и 97 из них содержали микотоксины.

 

Микотоксины опасны для человеческого здоровья: они влекут снижение иммунитета и, в некоторых случаях, - развитию онкологических заболеваний. Росту содержания микотоксинов в зерне в этом году способствовала сырая погода и распространение болезней на полях.

 

Зерно

Наибольшая зараженность наблюдается в Южном Федеральном округе 16,6%.

Зерно

Общий процент выявлений по показателю зараженности зерна и продуктов его переработки от общего объема выявлений некачественной и опасной продукции за 2015 год составил 95,4%.

Зерно

*В целях более точной достоверности представленных аналитических данных, цифровые показатели, как в период деятельности Государственной хлебной инспекции, так и в период выполнения функций государственного контроля Россельхознадзором, приведены с учетом выявлений в импорте. Между тем необходимо отметить, что доля импорта с 2006 года составляет незначительную долю, которая не может повлиять на приведенные фактические результаты.

 

Данные по зараженности, представленные выше, в целом подтверждают закономерность: ограничения и отсутствие функций государственного контроля на предприятиях влечет за собой безответственность руководителей коммерческих структур.